Πίτσα με σαλάμι λευκάδος,φέτα και καυτερή πιπεριά

Υλικά.

1 δόση βασική ζύμη

80 ml ελαιόλαδο + 1 κ.σ. Επιπλέον (για τη πιπεριά)

4 κρεμμύδια,σε λεπτές φέτες

2 φλ. Βασική σάλτσα

25 λεπτές φέτες σαλάμι λευκάδος

300 γρ. Μαλακή φέτα

1 καυτερή πιπερίτσα (τσίλι)

½ ματσάκι φρέσκια ρόκα,τα φύλλα

αλάτι και πιπέρι

Εκτέλεση.

Σε ένα φαρδύ τηγάνι ζεσταίνουμε το λάδι σε δυνατή φωτιά και σοτάρουμε τα κρεμμύδια για 5-10 λεπτά,μέχρι να πάρουν χρώμα.Τα αποσύρουμε,τα ρίχνουμε σε ένα μπολ μαζί με τη σάλτσα και ανακατεύουμε καλά. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 220-230 βαθμούς κελσιού (στις αντιστάσεις). Πασπαλίζουμε με λίγο αλεύρι τον πάγκο της κουζίνας,ανοίγουμε τη ζύμη πατώντας ελαφρά με τα χέρια ή με τον πλάστη. Στρώνουμε στο ταψι και απλώνουμε τη σάλτσα. Από πάνω αραδιάζουμε το σαλάμι και τη φέτα. Ψήνουμε για 10-12λεπτά. Στο μούλτι χτυπάμε τη καυτερή πιπεριά με 1 κ.σ. λάδι και ραντίζουμε τη ρόκα. Βγάζουμε την πίτσα από τον φούρνο,προσθέτουμε τη ρόκα,αλατοπιπερώνουμε ελαφρά και σερβίρουμε

Για τη βασική ζύμη.

500 γρ. Αλεύρι τύπου 00

3-4 γρ. Νωπή μαγιά

½ κ.σ. Αλάτι

1 πρέζα ζάχαρη

25 γρ. Προζύμι (προαιρετικά)

300 ml νερό

Εκτέλεση.

Σε μεγάλο μπολ διαλύουμε τη μαγιά σε λίγο χλιαρό νερό. Προσθέτουμε το αλάτι,τη ζάχαρη,το προζύμι (προαιρετικά) και ανακατεύουμε με τα δάκτυλα να διαλυθούν. Δεν χρησιμοποιούμε μεταλλικό κουτάλι. Ρίχνουμε το αλεύρι και σταδιακά προσθέτουμε το νερό,σε θερμοκρασία δωματίου,ζυμώνοντας με τα χέρια. Δεν ρίχνουμε όλο το νερό από την αρχή,γιατί υπάρχουν διαφορές στα άλευρα. Συνεχίζουμε το ζύμωμα,προσθέτοντας νερό ,μέχρι να πάρουμε μια ζύμη μαλακή και εύπλαστη που δεν κολλάει στα χέρια. Ζυμώνουμε τραβώντας,διπλώνοτας και ξανά από την αρχή σε αλευρωμένο πάγκο εργασίας,για να μην κολλάει η ζύμη. Αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί για 20 λεπτά. Τις χωρίζουμε στη μέση και πλάθουμε 2 μπάλες. Τις τοποθετούμε σε ένα φαρδύ και βαθύ σκεύος. Τις σκεπάζουμε με μια βρεγμένη βαμβακερή πετσέτα και τις αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου 8 ώρες, να φουσκώσουν.

Βασική συνταγή για τη σάλτσα.

3 ώριμες ντομάτες(κατά προτίμηση πομοντόρια),ξεφλουδισμένες

και χωρίς τους σπόρους

3 κ.σ. Ελαιόλαδο

1 ξερό κρεμμύδι(κατα προτίμηση λευκό)

½ κ.σ. Ζάχαρη

1 σκελίδα σκόρδο

1/2-1 κ.σ. Πελτέ ντομάτας

10 φύλλα βασιλικού,ψιλοκομμένα

Λαζάνια με μελιτζάνες

Υλικά.

3 μεγάλες μελιτζάνες,κομμένες σε ροδέλες

ελαιόλαδο

1 κ.σ. ρίγανη

4 σκελίδες σκόρδο, καθαρισμένες και ψιλοκομμένες

½ ματσάκι φρέσκος βασιλικός

125 ml κόκκινο κρασί

800 γρ. Ντοματάκια,αποφλοιωμένα,σε κονσέρβα

50 γρ. Βούτυρο+έξτρα για το άλειμμα

50 γρ. Αλεύρι για όλες τισ χρήσεις

800 ml ημιαποβουτυρωμένο γάλα,ελαφρώς ζεσταμένο

75 γρ. Παρμεζάνα,τριμμένη

300 γρ. Λαζάνια

125 γρ. Μοτσαρέλα, χοντροκομμένη

Εκτέλεση.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200 βαθμούς Κελσίου. Στρώνουμε σε ταψί το αντικολλητικό χαρτί ψησίματος και αραδιάζουμε πάνω τις μελιτζάνες. Τις ραντίζουμε με ελαιόλαδο,

αλατοπιπερώνουμε,σκορπίζουμε τη ρίγανη και βάζουμε στο φούρνο για 35-40 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν και να ψηθούν. Στο μεταξύ ετοιμάζουμε τη σάλτσα. Σε ένα κατσαρολάκι,σε μέτρια φωτιά, ζεσταίνουμε λίγο ελαιόλαδο. Προσθέτουμε το σκόρδο και σοτάρουμε για 1 λεπτό . Κατόπιν προσθέτουμε το κρασί,αφήνουμε να πάρει μια βράση και προσθέτουμε τα ντοματάκια. Αφήνουμε τη σάλτσα να έρθει σε βρασμό,χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία και σιγοβράζουμε για περίπου 10 λεπτά ή μέχρι να πήξει ελαφρώς. Έπειτα προσθέτουμε τα φύλλα του βασιλικού και με το ραβδομπλέντερ ή με ένα κουτάλι λιώνουμε τα ντοματάκια. Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι ή σε μια μικρη κατσαρόλα ,λιώνουμε το βούτυρο. Προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε καλά να ενωθούν τα δύο υλικά. Σταδιακά προσθέτουμε το γάλα,ανακατεύουμε διαρκώς μέχρι να πάρουμε ένα λείο μείγμα. Κατόπιν μαγειρεύουμε σε πολύ χαμηλή φωτιά για περίπου 10 λεπτά,ανακατεύοντας ανα διαστήματα,μέχρι να πάρετε μια παχύρρευστη και κρεμώδη μπεσαμέλ. Τέλος προσθέτουμε τη παρμεζάνα (κρατάμε λίγο στη άκρη για αργότερα). Αν δεν χρησιμοποιήσουμε αμέσως τη μπεσαμέλ ,τη σκεπάζουμε με λαδόκολλα και την αφήνουμε στην άκρη. Όταν όλα είναι έτοιμα,λαδώνουμε ένα τετράγωνο ταψί 25χ25 εκ.,τοποθετούμε το 1/3 από τις ψημένες μελιτζάνες στο ταψί,προσθέτουμε το 1/3 της σάλτσας,καλύπτουμε με ένα στρώμα ζυμαρικών,περιχύνουμε με το 1/3 της μπεσαμέλ και καλύπτουμε με ένα στρώμα ζυμαρικών ακόμη. Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία δυό φορές ακόμη,παραλείποντας τη δεύτερη στρώση ζυμαρικών. Αφού περιχύσουμε και την τελευταία στρώση μπεσαμέλ,σκορπίζουμε από πάνω την υπόλοιπη παρμεζάνα και τα κομμάτια μοτσαρέλας. Βάζουμε το ταψί για 40-45 λεπτά ή μέχρι να πάρει χρώμα η επιφάνεια του φαγητού και να ψηθούν τα ζυμαρικά. Αφήνουμε για 15 λεπτά να κρυώσει και σερβίρουμε με σαλάτα της επιλογής μας.