Υλικά.
120 γρ. Καστανή
ζάχαρη
100 γρ. Βούτυρο
μαλακό
3 αυγά
200 γρ. Στραγγιστό
γιαούρτι
200 γρ. Αλεύρι
που φουσκώνει μόνο του
2 βανίλιες σκόνη
1 πρέζα αλάτι
1 κ.γ. Τριμμένο
τζιντζερ
½ κ.γ. Κανέλα
120 γρ. Καρύδα
τριμμένη
200 γρ. Ανανά
κομμένο σε κομμάτια 1 εκ. και έξτρα φέτες
για σερβίρισμα
Εκτέλεση.
Ανάβουμε το
φούρνο στους 180 βαθμούς στον αέρα. Χτυπάμε
το βούτυρο με τη ζάχαρη στο μίξερ με το
σύρμα να αφρατέψουν για τουλάχιστον 10
λεπτά. Προσθέτουμε ένα-ένα τα αυγά
περιμένοντας να ενσωματωθεί το ένα πριν
ρίξουμε το άλλο. Ρίχνουμε το γιαούρτι
και ανακατεύουμε και αυτό καλά μέχρι
να πάρουμε ένα ομοιογενές μείγμα.
Σιγά-σιγά προσθέτουμε το αλεύρι που το
έχουμε περάσει από την σίτα μαζί με τις
βανίλιες,το αλάτι,το τζίντζερ και την
κανέλα . Το αλεύρι το ενσωματώνουμε με
μια σπάτουλα και όχι στο μίξερ. Τέλος
προσθέτουμε και την καρύδα. Ανακατεύουμε
και αυτή με τη σπάτουλα. Αφήνουμε τη
ζύμη στο ψυγείο για περίπου 4 ώρες και
έπειτα ρίχνουμε τον ανανά και ξανά
ανακατεύουμε. Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε
μια φόρμα για κεικ 10Χ35 εκ. Προσθέτουμε
το μείγμα μέσα και ψήνουμε για 45 λεπτά.
Δοκιμάζουμε με ένα μαχαίρι ή μια
οδοντογλυφίδα αν έχει ψηθεί το κέικ.
Αφαιρούμε από το φούρνο και αφήνουμε 5
λεπτά πριν το ξεφορμάρουμε.
Tip.
Αν θέλουμε
μπορούμε να προσθέσουμε και λίγο από
το σιρόπι ανανά για πιο καλύτερη και
γλυκιά γεύση.
