Cupcake σοκολάτα

Υλικά:

Για την ζύμη cupcake

70 γρ. Μέλι

2 μεγάλα αβγά

50 γρ. Ζάχαρη μαύρη

1 βανίλια

1/2 ποτήρι ηλιέλαιο

100 γρ. Αλεύρι

6 γρ. Μπέικιν πάουντερ

15-20 γρ. Κακάο

40 γρ. Κουβερτούρα ψιλοκομμένη

Για την επικάλυψη:

140 γρ. Βούτυρο 82% λιπαρά

180 γρ. Ζάχαρη άχνη

40 γρ. Κακάο σε σκόνη

Εκτέλεση:

Για τη ζύμη cupcake:

Χτυπάμε στο μίξερ με το σύρμα σε γρήγορη ταχύτητα το μέλι, τα αβγά, τη ζάχαρη και τη βανίλια μέχρι να διογκωθούν. Χαμηλώνουμε τη ταχύτητα και και ρίχνουμε το ηλιέλαιο, ύστερα το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και το κακάο (τα οποία έχουμε κοσκινίσει). Τέλος ρίχνουμε τα κομματάκια σοκολάτας και ανακατεύουμε. Αδειάζουμε το μίγμα στις φόρμες και ψήνουμε στους 165°C για 20-25 περίπου λεπτά.

Για την επικάλυψη:

Χτυπάμε στο μίξερ με το σύρμα όλα τα υλικά μέχρι να διογκωθούν. Τοποθετούμε σε σακούλα ζαχαροπλαστικής και διακοσμούμε τα cupcakes μας.

Tips:

1. Προτείνεται να χρησιμοποιήσουμε αλεύρι μαλακό για ένα καλύτερο αποτέλεσμα.

Πανακότα με γάλα καρύδας και σιρόπι καφέ

Υλικά:

Για τη πανακότα:

400 ml κρέμα κρέμα γάλακτος

80 ml γάλα

200 ml γάλα καρύδας
60 γρ ζάχαρη

1 βανίλια

9 γρ. Ζελατίνη σε φύλλα

Για το σιρόπι:

6 κ.σ. ζάχαρη

1/2 κούπα καφέ

λίγο βούτυρο

Εκτέλεση:

Για τη πανακότα:

Τοποθετούμε τη ζελατίνη σε κρύο νερό. Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε το γάλα, το γάλα καρύδας, τη ζάχαρη και τη βανίλια μέχρι να ζεσταθεί αλλά όχι να καεί (στους 60°C). Αποσύρουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε τα φύλλα ζελατίνης. Ανακατεύουμε καλά με μια μαρίζ. Τέλος ενσωματώνουμε τη κρέμα γάλακτος. Αδειάζουμε το μίγμα σε ποτήρια και τα τοποθετούμε στο ψυγείο για 2-3 ώρες.

Για το σιρόπι καφέ:

Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε τη ζάχαρη. Μόλις λιώσει και γίνει καραμέλα ρίχνουμε το καφέ (σιγά-σιγά) και τέλος το βούτυρο. Αφήστε το σιρόπι να κρυώσει ελαφρώς. Σερβίρουμε τη πανακότα μας με το σιρόπι.